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Yields:
Yields
Ingredients:
- 400 g tagliatelle
- 400 ml veal stock
- 4 pc parsnip
- 4 pc prune
- 200 ml vermouth
- 250 g pearl onion
- 1,4 kg veal shank
- 1 pinch saffron
- 2 Blatt bay leaf
- 1 Zweig Thyme
- 2 tbsp butter
- 6 tbsp olive oil
- 400 g canned tomatoes
- 1 tsp salt
- 10 tbsp wheat flour
- 2 clove garlic
- 10 turn pepper
- 120 g onion
- 2 pc carrot
Tools:
- 1 garlic press
- 1 bowl
- 1 kitchen foil
- 1 spoon
- 1 casserole
- 1 knife
- 1 cutting board
- 1 pan
Preparation:
Kalbshaxenscheiben (2 cm dick) beidseitig mehlieren und das überschüssige Mehl abklopfen.
Kalbshaxenscheiben in die casserole geben.
onion würfeln, Pastinaken und Karotten klein schneiden und garlic pressen.
onion, Pastinaken, Karotten und garlic in der pan anbraten. Dabei mehrmals umrühren.
Die veal stock und canned tomatoes hinzufügen und aufkochen lassen. Umrühren nicht vergessen.
Die casserole mit dem Gemüsesud auffüllen, die Kalbhaxenscheiben wenden, mit Alufolie bedecken und im Backrohr schmoren.
casserole aus dem Backrohr nehmen und Perlzwiebeln, Pflaumenstücke sowie Safransud unterrühren. Wieder mit der kitchen foil bedeckt fertigschmoren.
Währenddessen die Tagliatelle kochen und in butter schwenken.
Servieren.
Die veal shank kann bei den meisten Fleischtheken der Supermärkte und Fleischereien in 2 cm dicke Scheiben vorbestellt werden.
Das Gericht kann mit gremolata verfeinert werden.